این مواد غذایی را دوبار گرم نکنید
برخی از غذاها بعد از گرم کردن دوباره یک سری مواد سمی و خطرناک تولید می کنند که برای بدن خطرناک است.
اغلب
دیده می شود که افراد باقی مانده غذای خود را فریز کرده و بعد مجدد آن را
مصرف می کنند. اگر چه در برخی موارد، این کار اشکالی ندارد اما گاهی سلامت
افراد را تهدید می کند. به گفته متخصصان نگه داری باقی مانده غذاها و گرم
کردن مجدد آنها خطرات جدی را برای بدن به همراه دارد. واقعیت این است که
برخی غذاهای خاص پس از دوبار گرم کردن هیچ گونه ارزش غذایی ندارد.
1- گرم کردن مجدد سیب زمینی
این
ماده غذایی ارزش غذایی بالایی دارد و برای بدن مفید است. اما اگر سیب
زمینی برای بار دوم گرم شود، ارزش غذایی خود را از دست می دهد و دربدن
ایجاد سم می کند.
2 – گرم کردن مجدد اسفناج
گرم
کردن مجدد اسفناج می تواند بسیار خطرناک باشد؛ این سبزی حاوی درصد بالایی
نیترات است که پس از گرم کردن مجدد به نیتریت تبدیل می شود که سرطان زاست.
اسفناج را بلافاصله پس از پختن مصرف کنید.
3 – گرم کردن مجدد مرغ
خوردن
گوشت مرغ پس از یک روز می تواند بسیار خطرناک باشد چرا که ترکیب پروتئین
تغییر می کند و باعث بروز مشکلات گوارشی می شود. از آنجا که مرغ نسبت به
گوشت از پروتئین بیشتری برخوردار است، بهتر است به طور سرد مصرف شود.اگر
لازم باشد بهتر است در دمای کم و در طولانی مدت گرم شود.
4 – گرم کردن مجدد کرفس
این
سبزی کاربرد زیادی در پخت سوپ دارد. کرفس حاوی نیترات است و در صورت گرم
شدن مجدد به ماده خطرناک تبدیل می شود لذا اگر در پخت سوپ از آن استفاده می
کنید، به هنگام مصرف دوباره کرفس آن را جدا کنید.در پایان باید گفت که حتی
نوع گرم کردن غذا نیز بسیار حائز اهمیت است چرا که امروزه افراد به طور
چشمگیری از مایکروویو برای گرم کردن و پخت غذای خود استفاده می کنند و غافل
از عوارض آن هستند.
5 – گرم کردن مجدد قارچ
این
ماده غذایی یکی از شناخته شده ترین مواد است که تحت هیچ شرایطی نباید برای
دومین بار گرم شود، چرا که ترکیب پروتئین آن پس از گرم شدن دوباره تغییر
خواهد کرد و مشکلات گوارشی برای فرد به همراه خواهد داشت. در صورت لزوم سرد
مصرف کنید.
6 – گرم کردن مجدد تخم مرغ
این
ماده غذایی زمانی که در معرض دمای بالا قرار می گیرد، در بدن سم ایجاد می
کند. گفتنی است که این اتفاق شامل غذاهایی که در پختشان از تخم مرغ استفاده
شده است، نمی شود. از گرم کردن مجدد تخم مرغ بپرهیزید.
7 – گرم کردن مجدد چغندر
این
سبزی حاوی نیترات است و برای سلامتی مفید است. مصرف چغندر پس از گرم کردن
دوباره خطرناک نیست اما بهتر است که به صورت سرد مصرف شود.
سیرترشی صنعتی یا خانگی، کدام بهتر است؟
سیرترشی، جزو خوراکی‌های پرطرفداری
است که از زمان‌های گذشته در ایران به‌صورت سنتی تهیه می‌شده و در طول
سال‌های اخیر هم بازار تولید صنعتی این محصول، رونق خوبی داشته است.
سیرترشی،
محصولی است که از ترکیب سیر، سرکه، نمک و کمی آب به‌دست می‌آید. افرادی که
به مصرف سیرترشی‌های سفت‌تر علاقه دارند، می‌توانند سیرترشی‌های دست‌ساز
خود را بعد از حدود 6 ماه مصرف کنند. هرچه مدت زمان نگهداری سیرترشی بیشتر
شود، تغییر رنگ، نرم شدن بافت و شیرین شدن طعم سیر بیشتر اتفاق می‌افتد .
هنگام
تهیه سیرترشی‌های خانگی، باید حواستان باشد سیرهای بوته‌ای را خوب
بشویید تا گل و لای یا آلودگی‌های احتمالی میان‌بافتی در آنها به داخل
بافتشان که در اثر تماس با سرکه، نرم و نفوذ‌پذیر می‌شوند، نفوذ نكند.
افزودن سرکه جوشیده و داغ به سیر خام، باعث رسیدن و نرم شدن زودتر بافت آن
می‌شود اما آنهایی که طرفدار سیرترشی‌های کهنه و اصیل هستند، ترجیح می‌دهند
سیر خشک را با آب و سرکه سرد مخلوط کنند و اجازه بدهند تا گذر زمان، این
سیرهای سفت و سفید را به سیرهایی نرم و قهوه‌ای تبدیل کند. با دکتر
محمدحسین عزیزی درباره روند تولید سیرترشی‌های صنعتی صحبت کرده‌ایم که در
ادامه می خوانید.
روند تولید سیرترشی در صنعت چگونه است؟
سیرترشی،
جزو خوراکی‌های پرطرفداری است که از زمان‌های گذشته در ایران به‌صورت سنتی
تهیه می‌شده و در طول سال‌های اخیر هم بازار تولید صنعتی این محصول، رونق
خوبی داشته است. برای تهیه سیرترشی در کارخانه‌ها، سیرها را با سرکه حرارت
می‌دهند تا آماده عرضه به بازار شوند.
دلیل این حرارت دهی چیست؟
در
روند تولید سیرترشی‌های سنتی، مقداری سیر، سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط
می‌کنند و این مخلوط را به‌مدت طولانی نگه می‌دارند تا کم‌کم رنگ آن
قهوه‌ای و بافت سیر در اثر تماس طولانی‌مدت با سرکه، کمی نرم‌تر شود. از
آنجا که معمولا در صنعت، فرصت چندانی برای نگه داشتن سیر برای تبدیل آن به
سیرترشی‌های مورد قبول مردم وجود ندارد، سیرها را حرارت می‌دهند تا هم بافت
نرم‌تری پیدا کنند و هم رنگشان متمایل به قهوه‌ای شود.
یعنی تمام سیرترشی‌های صنعتی حرارت می‌بینند؟
نه،
الزامی به این کار وجود ندارد. یعنی می‌توان سیرترشی‌های صنعتی را اصلا
حرارت نداد یا آنها را فقط در حد پاستوریزه شدن در معرض حرارت کمی قرار
داد. اگر دقت کرده باشید، برخی از سیرترشی‌های صنعتی، کمی سفت‌تر و خام‌تر
از سیرترشی‌های دیگر هستند. اینها، همان محصولاتی هستند که یا حرارت
نمی‌بینند یا کمتر حرارت دیده‌اند تا فقط میکروارگانیسم‌های احتمالی
داخلشان از بین بروند. معمولا این نوع سیرترشی‌ها، طعمی شبیه به شور دارند و
کمتر مزه ترشی می‌دهند.
آیا می‌توان سیرترشی‌های خانگی را هم با کمک همین روش، زودتر از حد معمول، آماده مصرف کرد؟
بله،
شما می‌توانید سیرهای پوست‌کنده را با مقداری سرکه قرمز (مانند سرکه سیب
یا خرما) و نمک مخلوط کنید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی رنگ و
بافت سیر تغییر کند. سپس سیرترشی را درون ظرف‌های مناسب شیشه‌ای بریزید و
بعد از مدت کوتاهی مصرف كنید.
آیا نگهداری از سیرترشی‌ها شرایط خاصی دارد؟
سیرترشی،
جزو محصولاتی است که به‌دلیل وجود سرکه فراوان، امکان رشد
میکروارگانیسم‌ها در آن وجود ندارد. به‌همین دلیل می‌توان آن را در فضای
خارج از یخچال و البته در مکانی دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار داد.
برای پیشگیری از فساد احتمالی این محصول نباید از قاشق‌های آلوده برای خارج
کردن سیرترشی از ظرف استفاده كرد و در ظرف را هم بعد از هربار استفاده،
ببندید تا هوای محیط با ترکیب‌های داخل ظرف كمتر تماس داشته باشد. از آنجا
که امکان رشد میکروارگانیسم‌ها داخل سیرترشی تقریبا در حد صفر است، مدت
زمان ماندگاری این محصول هم بسیار بالا خواهد بود.
دلیل تفاوت رنگ سیرترشی‌ها
چرا برخی از سیرترشی‌های صنعتی، سفید و برخی دیگر قهوه‌ای هستند؟
تفاوت
رنگ سیرترشی‌ها به تفاوت در روند تولید و نوع سرکه مصرفی‌شان برمی‌گردد.
بسیاری از تولیدکنندگان سیرترشی‌های صنعتی برای جلب رضایت و تامین ذائقه
مشتری‌های خود، از دو نوع سرکه سفید یا سرکه رنگی مانند سرکه قرمز استفاده
می‌کنند. زمانی که سیرها با سرکه‌های رنگی حرارت می‌بینند، بافتشان نرم‌تر
می‌شود و با نفوذ سرکه به این بافت نرم، رنگ تیره‌تری پیدا می‌كنند. این
تیرگی رنگ سیرترشی‌های صنعتی، ربط چندانی به طولانی بودن یا طولانی شدن
روند تولید آنها ندارد.
