طب سنتی درباره سوسیس چه می‌گوید؟
افزودني‌هاي سوسيس‌هاي صنعتي كه شامل نيترات و
نيتريت‌ها هستند، بيش از حد مجاز استفاده مي‌شوند و سرطان‌زا به حساب
مي‌آيند و به‌تازگي حتي درحد مجاز هم مورد تاييد سازمان غذا و داروي
ایالات‌متحده نيست. مشكل ديگر اين محصولات صنعتي اين است كه حتي اگر با
محصولات مرغوب هم تهيه شده باشد جزء غذاهاي مانده محسوب مي‌شود، چون مدت
طولاني مي‌ماند، بنابراين خاصيت غذايي‌اش پايين مي‌آيد اما به‌طور كلي در
طب سنتي بيشتر توصيه به استفاده از گوشت مرغ براي تهيه سوسيس است.
اين غذاي غليظ را كمتر استفاده كنيد
در
دسته‌بندي غذاهاي طب سنتي سوسيس جزء غذاهاي غليظ محسوب مي‌شود، بنابراين
توصيه دكتر نجات‌بخش اين است كه اين غذاها را افراد معمولي كه فعاليت بدني
زيادي ندارند و ورزشكار نيستند بيشتر از ماهي دو تا سه بار استفاده نكنند و
هر از گاهي سراغش بروند اما ورزشكاران منعي براي استفاده از اين خوراكي
خانگي ندارند. اين سوسيس اگر در خانه تهيه و نكات بهداشتي آن هم رعايت شده
باشد، مي‌توان در ماه چند بار آن را استفاده كرد. البته اين موضوع در مورد
افرادي است كه سالم هستند، افراد بيمار به هيچ عنوان نبايد غذاي غليظ مصرف
كنند. افرادي كه مبتلا به انواع سردرد، درد مفاصل يا دستگاه گوارش و كبد
چرب هستند، نبايد سراغ غذاهاي غليظ بروند.
گوشت و لبنيات را با هم مصرف نكنيد
طب
سنتی بر این عقیده است که ترکیب برخی مواد غذایی می‌تواند مشکلاتی را برای
افراد ایجاد کند. در مورد تهیه سوسیس خانگی نیز توصيه طب سنتي بر اين است
كه به هيچ عنوان گوشت و لبنيات با هم مصرف نشوند. در برخي از دستورهاي
تغذيه‌اي سوسيس‌هاي خانگي ديده مي‌شود كه شير يا خامه به همراه گوشت سفيد
يا ماهي و گوشت قرمز در دستور تهيه آنها قرار دارد، این همان ترکیبی است که
نباید استفاده شود. تركيب اين دو گروه غذايي مي‌تواند بيماريي‌هاي زیادی
مانند بيماري مفاصل را ايجاد كند و مشکل‌ساز شد. به همين دليل بهتر است با
هم مصرف نشوند.
متخصص تغذیه چه می‌گوید
دكتر
رحماني معتقد است آلودگي ميكروبي در تهيه سوسيس خانگي بالاست. او مي‌گويد:
از آنجا که گوشت بار ميكروبي بسيار بالايي دارد مسئله پخت آن اهميت زيادي
پيدا مي‌كند. در این موارد برای پخت گوشت بايد روش‌هایی استفاده شود كه
گوشت را کاملا عاری از میکروب کند و این محصول پروتئینی بار ميكروبي
نداشته باشد؛ مزیت گوشت‌های خانگی نسبت به انوع خانگی دقیقا در همین مورد
خلاصه می‌شود. از آنجا كه در كارخانه تمام موارد بهداشتي تحت كنترل است و
شست‌و‌شوي گوشت به درستي انجام مي‌شود اين عامل خطر ديگر وجود نخواهد داشت
درصورتي‌كه در تهيه سوسيس خانگي اين احتمال وجود دارد كه نتوان تمام موارد
بهداشتي را رعايت و گوشت را عاري از ميكروب كرده و مورد استفاده قرار داد.
به هر حال میزان حرارت و موادی که برای تمیز کردن گوشت در کارخانه مورد نظر
قرار می‌گیرد با ملاحظات خانگی متفاوت است.
سفيده تخم‌مرغ هم ميكروب دارد
در
اغلب دستورهاي تهيه سوسيس‌ها يكي از مواد لازم تخم‌مرغ است. به گفته دكتر
رحماني، تخم‌مرغ به‌ويژه سفيده آن هم مي‌تواند آلوده به ميكروب سالمونلا
باشد. به همين دليل وقتي بعد از تهيه سوسيس اين ماده خوراكي در وكيوم مورد
نظر بسته‌بندي مي‌شود و در اين حالت حدود 15 دقيقه در آب جوش قرار مي‌گيرد،
ممكن است اين 15 دقيقه كفاف از بين بردن همه ميكروب‌ها را ندهد و نياز به
زمان بيشتر يا حتي روش خاص ديگري براي از بين بردن ميكروب‌ها باشد.
روغن و نمك را كم كنيد
در
تهيه برخی از انواع سوسيس حدود 40 تا 50 گرم روغن جزء مواد لازم در نظر
گرفته شده كه اگر روغن سرخ كردني را هم به آن اضافه كنيم، به گفته دكتر
رحماني كالري بالا رفته، پروتئين اين ماده خوراكي در واحد مصرف كاهش
مي‌يابد و به اين ترتيب ارزش تغذيه‌اي آن بسيار پايين مي‌آيد. براي استفاده
از نمك هم نه‌تنها در اين ماده خوراكي بلكه در اغلب مواد غذايي بايد ميزان
مصرف را بسيار كاهش داد چون خود غذا زماني كه تهيه مي‌شود مقداري سديم
دارد و اگر بخواهيم نمك زيادي استفاده كنيم ممكن است به سلامت فرد آسيب
بزند.
از انواع كارخانه‌اي استفاده كنيد
باتوجه
به همه مواردي كه گفته شد دكتر رحماني توصيه مي‌كند اگر هرازگاهي هوس
خوردن سوسيس را داشته باشيد بهتر است از انواع صنعتي آن استفاده كنيد چون
اين سوسيس‌ها به‌رغم اينكه مواد افزودني دارند و ماندگاري را تا زمان مصرف
افزايش مي‌دهند، از نظر عاري از ميكروب بودن قابل اطمينان هستند درحالي‌كه
تهيه سوسیس در منزل از نظر ارزش تغذيه‌اي مناسب نبوده ضمن آنكه ممكن است
موارد بهداشتي به خوبي در آن رعايت نشده باشد.
ارزش غذايي در 100 گرم سوسيس ماهي خانگي
سوسیس و کالباس از چه موادی تولید می‌شوند؟
افلاکی در خصوص فعالیت واحدهای زیرپله‌ای در زمینه
تولید سوسیس و کالباس گفت: تنها ۱۰۰ شرکت عضو انجمن هستند که به صورت کاملا
استاندارد فعالیت می‌کنند که نام این شرکت‌ها در سایت انجمن فرآورده‌های
گوشتی ایران وجود دارد.
به گزارش گروه رسانه‌های خبرگزاری تسنیم،افلاکی
در خصوص فعالیت واحدهای زیرپله‌ای در زمینه تولید سوسیس و کالباس گفت:
تنها 100 شرکت عضو انجمن هستند که به صورت کاملا استاندارد فعالیت می‌کنند
که نام این شرکت‌ها در سایت انجمن فرآورده‌های گوشتی ایران وجود دارد.
دبیر انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ضمن تاکید بر عدم مصرف خمیرمرغ در
تولید فرآورده‌های گوشتی طی هشت ماه اخیر، مواد تشکیل دهنده و چگونگی تولید
سوسیس و کالباس را تشریح کرد.
مجید افلاکی در گفت‌وگو با ایسنا، در
پاسخ به این سوال که آیا برای تولید سوسیس و کالباس از امیاء و احشاء دام و
طیور استفاده می‌شود؟ گفت: برای تولید سوسیس و کالباس سالانه 100 هزار تن
گوشت قرمز و 200 هزار تن مرغ گوشتی استفاده می‌شود و در تولید این محصول از
امیاء و احشاء دام و طیور استفاده نمی‌شود.
وی افزود: علاوه بر
گوشت، مواد دیگری هم‌چون آرد گندم، تخم‌مرغ و افزودنی‌های مجاز خوراکی
مانند نمک و فلفل بر اساس دستورالعمل در فرآیند تولید سوسیس و کالباس
استفاده می‌شود.
افلاکی در خصوص فعالیت واحدهای زیرپله‌ای در زمینه
تولید سوسیس و کالباس گفت: تنها 100 شرکت عضو انجمن هستند که به صورت
کاملا استاندارد فعالیت می‌کنند که نام این شرکت‌ها در سایت انجمن
فرآورده‌های گوشتی ایران وجود دارد.
دبیر انجمن صنایع فرآورده‌های
گوشتی با بیان اینکه سازمان غذا و دارو و وزارت بهداشت متولی سلامت مردم
هستند، اظهار کرد: نظارت 24 ساعته‌ای از سوی وزارت بهداشت برای عملکرد
صنایع غذایی صورت می‌گیرد. علاوه بر این تمامی مسوولان فنی تولید کننده
مواد غذایی نیز بر اساس دستورالعمل مشخص و استاندارد عمل می‌کنند و به طور
کلی میزان تخلف در صنایع غذایی انگشت‌شمار است.
وی در واکنش به
صحبت‌های معاون نظارت بر اجرای استاندارد سازمان ملی استاندارد ایران مبنی
بر “تخلف واحدهای تولید فرآورده‌های گوشتی با استفاده از رنگ‌های غیرمجاز و
مصنوعی که گوشت مرغ را رنگ می‌کنند و با برچسب فرآورده گوشت قرمز
می‌فروشند”، گفت: این صحبت‌ها باید با ارائه مدرک و مستند باشد و محکوم
کردن واحدهای تولیدی سوسیس و کالباس به طور عام کار منطقی و درستی نیست.
افلاکی با بیان اینکه باید با کارخا‌های متخلف برخورد قاطع شود، اظهار
کرد: با توجه به اینکه پروانه ساخت از سوی وزارت بهداشت و منطبق با
دستورالعمل سازمان استاندارد صادر می‌شود به طور قاطع می‌توان گفت هیچ یک
از کارخانه‌های معتبر از رنگ‌های مصنوعی و حتی رب گوجه‌فرنگی در تهیه سوسیس
و کالباس استفاده نمی‌کنند.
دبیر انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی
ادامه داد: باید دلیل گفتن این صحبت‌ها ریشه یابی شود و نباید به دلیل
تخلف یک واحد تولیدی همه را متهم کرد، چراکه با توجه به شرایط فعلی کشور
تولید نقش کلیدی و اساسی در جامعه حاکم کرده است.
دبیر انجمن صنایع
فرآورده‌های گوشتی ایران با بیان اینکه 99.99 درصد افراد شاغل در صنایع
غذایی متعهد و دارای وجدان کاری هستند، اظهار کرد: برای راه‌اندازی یک
کارخانه صنایع غذایی میلیاردها تومان سرمایه لازم است لذا هیچ
تولید‌کننده‌ای با این موارد نام خود را لکه‌دار نمی کند.
افلاکی با
اشاره به صحبت‌های رییس سازمان غذا و دارو مبنی بر کافی نبودن بودجه این
سازمان گفت: تقاضای ما از مجلس و دولت این است که بودجه دستگاه‌های متولی
را به منظور افزایش نظارت در امر ارتقای سلامت مردم افزایش دهند.
وی
اظهار کرد: تولید‌کننده‌ای که به صورت قانونی و شفاف فعالیت می‌کند نه
تنها از نظارت بیم ندارد بلکه این امر موجب خرسندی و ارتقای فعالیت او نیز
می‌شود. به همین دلیل تقاضا داریم بودجه دستگاه‌های متولی برای این امر
افزایش یابد.
