طرز تهیه دسر پتی بور و نسکافه وبیسکویت پتی بور
مواد لازم:
بیسکویت پتی بور ۲ بسته
پنیر خامه ای ۱ بسته کوچک
خامه صبحانه ۱ بسته
شکر نصف لیوان
پودر نسکافه 1 قاشق غذاخوری
آب جوش ۱ لیوان
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
طرز تهیه :
خامه ، پنیر ، شکر و وانیل رو تو یه ظرف میریزیم و با همزن خوب هم می زنیم. تا یکدست بشه و تا حدی فرم بگیره. احتیاجی نیست خیلی سفت بشه. میزان شکر رو میتونید بسته به ذائقه تون تغییر بدین.
نسکافه رو تو یه لیوان آب جوش حل میکنیم . میذاریم از دما بیفته، اونقدر از گرماش کم بشه که موقع خیس کردن ، بیسکویت ها نشکنن
نکته : کافیه که بیسکویتها تو نسکافه خیس بشن، اونقدر نذارید بمونن که شکسته بشن یا بعدا بیش از حد حالت خمیر بگیرن.
بعد نسکافه حل شده رو میریزم تو ظرف و بیسکویتها رو دونه دونه میزنیم توش و می چینیم کف ظرفمون.
۲ ردیف بیسکویت میذاریم کف ظرف.
خب حالا نصف خامه رو میریزیم روی بیسکویتها دوباره ۲ ردیف دیگه بیسکویت و باقی خامه
با پودر کاکائو تزیینش می کنیم
بعد از سرد شدنش روش ترافل رنگی هم میپاشیم.
روش سلفون یا کیسه فریزر میکشیم و بمدت ۲ ساعت میذاریم تو یخچال.
هرچی مدت زمان تو یخچال بودنش بیشتر باشه بهتره ( بیسکویت خیسی خامه رو به خودش میگیره و بافتش یه کیک نزدیک میشه) .
تيراميسو نوعي دسر اصيل ايتاليايي است كه براي تهيه نوع اصيل آن از بیسکوییتهای مخصوص به نام ليدي فينگر که خيس شده در قهوه میباشد و نوعي كرم آماده شده كه مهمترين جزء آن نوعی پنیر خامه ای به نام پنير ماسكار پونه است استفاده مي شود.براي تزيين هم از پودر كاكائو استفاده مي شود. ولي اين دسر با كيك اسفنجي و پتي بور و نيز پنير خامه اي به جاي ماسكارپونه هم تهيه مي شود
.
مواد لازم:
3 عدد زرده تخم مرغ
125 گرم شکر
200 گرم خامه فرم گرفته
200 گرم پنیر ماسکارپونه
350 گرم بیسکویت انگشتی (یا کیک لطیفه)
500 میلی لیتر قهوه تلخ دم کشیده
15 گرم شکلات تخته ای
15 گرم پودر قند برای تزیین
کاسه ای آماده کنید و زرده تخم مرغ و شکر را در آن بریزید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط کرمی رنگ به دست بیاید.
سپس پنیر و خامه را اضافه کرده تا یکنواخت شدن مایه آنها را مخلوط کنید.
قالبی آماده کرده و کف آن را خیس کرده (تا راحت کیسه فریزر به ظرف بچسبد)و کیسه فریزر را در آن پهن میکنیم.
بیسکویتها را ابتدا در قهوه خیس کنید.
سپس کف قالب بچینید به صورتی که تمام قالب با بیسکویت پر شود.
پس از آن یک لایه از مایه ای که از قبل آماده کرده اید را روی بیسکویت ها بریزید و با لیسک روی تمام سطح بیسکویت پخش کنید به طوری که سطح بیسکویت با مایه روکش شود.اینکار را تا زمانی که بیسکویت ها تمام شود انجام میدهیم. فقط مقداری از مایه را برای روکش نگه میداریم.
بعد قالب را به مدت دو ساعت در یخچال میگزاریم
وقتی آماده سرو شد دسر را در ظرف مورد نظر برمیگردانیم و کیسه فریزر را از روی آن برمیداریم.روی سطح دسرمان را با مایه باقیمانده میپوشانیم و روی آن را باشکلات رنده شده و پودر قند تزیین میکنیم.
برش خورده اش:
*نکته 1: بیسکویت لیدی فینگر یا انگشتی و پنیر ماسکارپونه را میتوانید از سوپر مارکت تهیه کنید.خامه فرم گرفته و شکلات تخته ای را هم از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.
*نکته 2: به جای پنیر ماسکارپونه میتوانید از پنیر خامه ای کاله و به جای لیدی فینگر از لطیفه یا بیسکویت پتی بور هم استفاده نمایید.استفاده کنید.
*******************************************************************************************************
طرز تهیه تیرامیسو؛ دسر ایتالیایی
تیرامیسو، دسری ایتالیایی است که چند سالی است در ایران طرفدارانی پیدا کرده است؛ حتی یکی از کارخانه های بزرگ بستنی سازی کشور نوع آماده و بسته بندی شده آن را تولید و روانه بازار کرده است. برای آشنایی بیشتر با دستور تهیه تیرامیسوی کلاسیک با ما همراه شوید.
● مقدار کالری تیرامیسو
مواد این دسر در مجموع ۱۳۵۰ کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم آن میان ۴ نفر، به هر نفر ۳۳۵ کیلوکالری انرژی خواهدرسید. این دسر کالری فراوانی دارد بنابراین باید آن را محدود مصرف کنید تا دچار اضافه وزن و چاقی نشوید.
● همراه غذا
تیرامیسو دسری لایه لایه است و خوردن تکه ای از آن طعم منحصر به فردی در دهان ایجاد می کند بنابراین همراه آن ماده غذایی خاصی توصیه نمی شود تا طعم خود دسر قابل حس باشد. برای تزیین قسمت فوقانی این دسر، اغلب کاکائوی رنده شده، پودر کاکائو و حتی قهوه مناسب است.
● طرز تهیه تیرامیسو
زرده و سفیده را از هم جدا کنید و هر یک را در ظرف های جداگانه بریزید. شکر به زرده اضافه و با همزن برقی مخلوط کنید. البته ظرفی که این مخلوط در آن در حال آماده شدن است را در ظرفی که آب در آن در حال جوشیدن است، بگذارید و محتویات ظرف را ۱۰دقیقه با هم مخلوط کنید. از سوی دیگر، یک قاشق غذاخوری باقیمانده از شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه و با همزن آن را آنقدر هم بزنید تا کاملا حالت پفکی به خود بگیرد و با وارونه کردن ظرف بیرون نریزد. ماسکارپونه را به سفیده اضافه کنید و هم بزنید. سپس زرده را بیفزایید و مواد را با قاشق پلاستیکی بسیار نرم مخلوط کنید به طوری که پف سفیده از بین نرود. با این کار کرم تیرامیسو آماده شده است. بهتر است قبل از تهیه کرم این دسر، قهوه را دم کنید و بگذارید کمی خنک شود. حالا لیوان های کوتاه و دها ن گشادی را بردارید و کف آنها کمی کرم تیرامیسو بریزید، سپس برای چند لحظه بیسکویت ها را در قهوه قرار دهید و بردارید و روی کرم قرار دهید. روی بیسکویت ها را با کرم بپوشانید و آنقدر این کار را تکرار کنید تا لیوان ها از نیمه شان پرتر شوند. در انتها روی مواد پودر کاکائو بپاشید و دسرها را ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا برای سرو آماده شوند.
● مواد لازم برای تیرامیسو (برای ۴ نفر)
بیسکویت مخصوص تیرامیسو/۲۰۰گرم/۵۲۰کیلوکالری
تخم مرغ/۳عدد/۳۰۰کیلوکالری
پنیر ماسکارپونه/۲۵۰گرم/۴۰۰کیلوکالری
شکر/۴قاشق غذاخوری/۱۳۰کیلوکالری
قهوه تلخ/۴فنجان/۰کیلوکالری
پودرکاکائو/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری
۷ راز تیرامیسو
تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیایی هاست. این دسر به همان اندازه در ایتالیا معروف است که قطاب یزدی در ایران. معنای لغتی تیرامیسو «بینداز بالا» است. این دسر در میلان به قدری خوش طعم تهیه می شود که دوست دارید آن را با ظرف میل کنید اما برای تهیه تیرامیسو، باید نکته هایی رعایت شود که به هرچه خوشمزه تر شدن آن کمک می کند:
۱. پنیری که در تهیه این دسر به کار می رود، باید از نوع خامه ای و بدون نمک باشد. در میان انواع پنیرها، بهترین انتخاب، پنیر ماسکارپونه است و استفاده از پنیرهای خامه ای معمولی که طعم شوری دارد، طعم تیرامیسو را خراب خواهد کرد.
۲. نباید هر بیسکویتی را برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد. برخی از بیسکویت های طعم دار استفاده می کنند در حالی که این دسر بیسکویت خاص خود را دارد که به نام «لیدی فینگر» معروف است؛ بیسکویتی شکری و با بافت اسفنجی. اگر این بیسکویت در دسترس نبود، می توان از کیک اسفنجی ساده نیز استفاده کرد.
۳. بهترین قهوه برای تهیه این دسر، قهوه اسپرسو است که باید کاملا تلخ و سیاه باشد. هرگز نباید از قهوه شکردار، شیردار یا نسکافه ای برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد.
۴. غوطه ور کردن بیسکویت ها در قهوه به مدت طولانی اشتباه است. باید بیسکویت را به اندازه شمارش اعداد از یک تا ۵ در قهوه قرار داد و فورا خارج کرد.
۵. برای آنکه بوی زحم تخم مرغ گرفته شود، باید زرده و سفیده حتما جداگانه زده شوند و ابتدا پنیر با سفیده مخلوط و سپس زرده به سفیده زده شده افزوده شود. در این صورت کرمی نرم، سبک و پف دار به دست می آید که بویی نمی دهد. ریختن کمی وانیل در این مخلوط طعم بهتری به آن می دهد.
۶. ظرف مناسب سرو این دسر، ظرف شیشه ای است تا لایه های دسر در آن دیده شود. قابل مشاهده بودن طبقات دسر، لذت خوردن آن را چند برابر می کند.
۷. خوردن تیرامیسو آدابی دارد؛ باید قاشق را در عمقی ترین قسمت فرو برد و سپس تکه ای از آن را کند و بالا آورد. در این صورت، وقتی قاشقی از آن را در دهان می گذارید، بهترین طعم را حس خواهید کرد. اگر ابتدا لایه های فوقانی را میل کنید و بعد لایه های زیرین خورده شوند، چندان درست نیست و نشان از این دارد که با آداب خوردن این دسر آشنایی ندارید و تیرامیسوخور واقعی نیستید.
● اگر لاغر هستید
این دسر به دلیل کالری بالایی که دارد، از انتخاب های مناسب برای میان وعده شماست. می توانید آن را بعدازظهر یا به عنوان عصرانه میل کنید. برای افزایش میزان کالری آن نیز می توانید از کمی خامه، شکلات رنده شده و حتی کمی پودرنارگیل استفاده کنید. البته افزودن هر یک از این مواد غذایی پرکالری، دستور تهیه آن را از نوع اصلی اش متمایز خواهد کرد.
● اگر چربی خون دارید
بهتر است از خوردن این دسر صرف نظر کنید زیرا در آن از پنیر خامه ای و تخم مرغ استفاده می شود که هر ۲ از منابع کلسترول با منشاء حیوانی هستند. در ضمن بهتر است مقدار شکر افزوده شده به این دسر را به حداقل برسانید.
● اگر سوء هاضمه دارید
از آنجا که تیرامیسو چرب است و دیرهضم نیز محسوب می شود و شما به دلیل مشکل گوارشی تان باید خوراکی های سبک میل کنید، بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید.
*****************************************************************************************
طرز تهیه و آموزش تیرامیسو با بیسکویت پتی بور
تیرامیسوی مامان پز دقیقا طبق دستوری که قبلا که گذاشتم.
با این تفاوت که بجای لیدی فینگر از بیسکویت پتی بور استفاده شده.
به نظر من از نظر کیفیت “تقریبا” برابر با لیدی فینگره.من که خوشم اومد.
دو بسته بزرگ پتی بور اندازه یه ظرف پیرکس مستطیله .
