دانستني هاي لازم و ضروري در مورد تخم مرغ
تخم مرغ يکي از مواد غذايي با هضم آسان و دسترسي فراوان در برنامه غذايي
افراد است. همچنين منبع خوبي از پروتئين با قيمت پايين و کيفيت بالا،
ويتامين ها و املاح ضروري مي باشد. به طور متوسط يک عدد تخم مرغ حدود 70
کيلوکالري انرژي و حدود 7 گرم پروتئين دارد که از نظر پروتئين مي تواند
جايگزين 30 گرم گوشت و يا دو سوم ليوان شير گردد.
تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين هاي گروه B( مانند B12, B6 و اسيدفوليک) و
ويتامين هاي E, D, A و K مي باشد که موجب حفظ سلامتي دستگاه عصبي، کمک به
خونسازي، حفظ سلامت و استحکام دندان ها و استخوان ها مي شود.
تخم مرغ حاوي املاح لازم براي تأمين سلامتي فرد است، به خصوص اينکه منبع
کلسيم، فسفر، روي، پتاسيم، منيزيم و سلنيوم مي باشد که براي رشد و سلامت
اعصاب، استخوان ها و دندان ها، سلامت پوست، سيستم ايمني و عضلات لازم است.
توصيه هايي مربوط به خريد و نگهداري تخم مرغ
تا حد امکان تخم مرغ هاي سالم را خريداري کنيد و از خريد تخم مرغ هاي شکسته و يا ترک خورده خودداري نماييد.
در صورت وجود تاريخ مصرف، هنگام خريد به آن توجه کنيد.
تخم مرغ را در يخچال نگهداري نماييد.
تخم مرغ را براي نگهداري در يخچال نشوييد و فقط آلودگي هاي سطحي آن را پاک کنيد و قبل از مصرف، پوسته بيروني آن را بشوييد.
توصيه هايي مربوط به مصرف تخم مرغ:
از مصرف تخم مرغ خام به دليل احتمال وجود آلودگي ميکروبي( سالمونلا) و اختلال در جذب ويتامين ها خودداري کنيد.
از دادن سفيده تخم مرغ به کودکان زير يکسال خودداري کنيد.
هنگام مصرف تخم مرغ، آنها را يکي يکي در ظرف جداگانه شکسته و در صورت داشتن لکه و بوي نامطبوع از مصرف آن خودداري کنيد.
تخم مرغ را درست قبل از طبخ، از يخچال خارج کنيد.
از نگهداري مايع تخم مرغ اضافي که براي طبخ غذا به کار برده شده و بيش از نصف روز در يخچال نگهداري شده، خودداري کنيد.
در سنين رشد زرده و سفيده تخم مرغ را تواماً مصرف نماييد.
براي حفظ ارزش غذايي تخم مرغ هنگام تهيه نيمرو، در ماهيتابه را ببنديد.
چگونه تخم مرغ سالم را تشخيص دهيم؟
تخم مرغ خام را در يک ظرف حاوي محلول آب و نمک قرار دهيد. تخم مرغ خيلي
تازه و سالم در ته ظرف به عمودي مي ايستد، تخم مرغ سالم و کمي کهنه در
قسمت هاي مياني آب معلق مي ماند و تخم مرغ هاي فاسد در سطح آب به صورت افقي
قرار مي گيرند.
