ثابت شدن تعداد سلولهای چربی در بزرگسالی – بهداشت و سلامت
بر اساس مطالعات جدید، بعد از دوران نوجوانی(13 تا 19 سالگی)، تعداد
سلول های چربی موجود در بدن تا پایان عمر به همان مقدار باقی می ماند، حتی
اگر چاق یا لاغر شوید.
سلول های چربی همراه با تغییرات وزن،
بزرگ و کوچک می شوند. این یافته ها نشان می دهد که “چرا کاهش وزن دائمی
برای برخی از افراد بسیار دشوار است.”
دانشمندان با یک روش جدید به
تخمین سن سلول های چربی پرداختند. آن ها با مشاهده سلول های چربی برداشته
شده از افراد بالغ با استفاده از عمل لیپوساکشن و یا دیگر روش ها متوجه
شدند که سالانه حدود 10 درصد سلول های چربی از بین می روند و مجددا جایگزین
می شوند. این در حالی است که تعداد کل سلول ها ثابت می ماند.
اگر
اضافه وزن داشتید و وزن خود را کاهش دادید، باید بدانید شما هنوز استعداد
ذخیره کردن مجدد چربی را دارید، زیرا تعداد سلول های چربی در بدن شما
تغییری نکرده است و فقط حجم آن کمتر شده است.
سپس محققان به بررسی چگونگی تغییر سلول های چربی در طول زندگی پرداختند.
آن
ها مشاهده کردند کودکانی که اضافه وزن دارند، سلول های چربی بیشتری نسبت
به کودکان با وزن طبیعی دارند و تعداد سلول های چربی در طی سال های
نوجوانی(13 تا 19 سالگی) به سرعت بالا می رود. اما در بزرگسالی تعداد سلول
های چربی، ثابت باقی می ماند.
بالاخره دانشمندان متوجه شدند که چگونه تغییرات وزن بر روی سلول های چربی تاثیر گذار است.
به
این ترتیب که مشاهده کردند وقتی تعدادی مرد با وزن طبیعی، خیلی چاق شدند،
سلول های چربی بدن آن ها بزرگ و حجیم شد، اما تعداد کل سلول ها ثابت باقی
ماند و وقتی آن ها مجددا لاغر شدند، سلول های چربی آن ها کوچک و چروکیده
شد، ولی از بین نرفت.
همچنین دیده شده افرادی که بعد از جراحی کوچک
کردن معده( به منظور کاهش وزن)، وزن کم می کنند، بعد از 2 سال، باز همان
تعداد سلول چربی را دارند، اگر چه این سلول ها کوچک تر می شوند که علت آن،
کمتر شدن چربی درون سلول هاست.
در همین رابطه دکتر “براک باکهولز”
دانشمند کالیفرنیایی می گوید: ” اگر اضافه وزن دارید و وزن کم می کنید،
باید بدانید شما هنوز استعداد ذخیره کردن مجدد چربی را دارید، زیرا تعداد
سلول های چربی در بدن شما تغییری نکرده است و فقط حجم آن کمتر شده است.”
این تحقیق نشان می دهد که چرا کم کردن وزن به طور دائمی، بسیار دشوار است.
آرام تر بخورید تا چاق نشوید
مدت هاست كه دكترهای تغذیه در مورد رابطه مستقیم بین سرعت غذا خوردن و چاق شدن نظرات خود را اعلام كرده اند.
افرادی
كه آرام تر غذا می‌خورند ، وزن كمتری دارند و این نتیجه تمام آن تحقیقاتی
است كه در طی سال ها پزشكان انجام داده‌اند. آنها معتقدند هر چه فرد آرام
تر غذا بخورد زودتر احساس سیری می‌كند و کتر غذا می خورد.حال بد نیست این
موضوع را به صورت علمی دنبال كنیم.
در
واقع احساس سیری از معده شما نمی‌آید، بلكه مانند هر احساس دیگری دستوری
است كه از سوی مغز برای افراد صادر می‌شود، در نتیجه هر چه آرام تر غذا
بخورید، روند دستور صادر شده توسط مغز وقت بیشتری دارد و به همین خاطر در
حالی كه تنها نیمی از غذایتان را خورده‌اید مغز دستور می‌دهد كه صبر كنید،
خوردن كافیست چون سیر شده‌اید.
با وجود این تحقیقات گسترده،
دانشمندان آزمایشات مختلف خود را برای درك صحت این موضوع تا سال گذشته نیز
ادامه دادند. آنها هرچه بیشتر آزمایشات خود را گسترده كردند به این نتیجه
رسیدند كه آرام غذا خوردن به معنی كم خوردن و سیر شدن است و این حقیقتی
آشكار است.
در یكی از این تحقیقات مشخص شد كه از تعداد 28 فرد مورد
آزمایشی كه اضافه وزن داشتند و با سرعت های متفاوت غذا می‌خوردند، آنهایی
كه سرعت غذا خوردنشان بیشتر بود طبعا بیشتر غذا می‌خوردند و احساس سیری
بسیار دیرتر به آنها دست می‌داد و در نتیجه هر روز مقدار بیشتر كالری وارد
بدن خود كرده و چاق تر می‌شدند.
در حالی كه هر چه سرعت خوردن غذا
كمتر می‌شد، فرد كمتر وزن اضافه می‌كرد و جالب اینكه تا حتی ساعت ها پس از
غذا خوردن احساس سیری در آنان باقی می‌ماند.
آنچه كه در نهایت محققان
از آن اطمینان یافتند این است كه افرادی كه سریع تر غذا می‌خورند احساس
سیری را در خود به تعویق می‌اندازند و از آنجایی كه احساس سیری از شكم نمی
آید و توسط مغز صادر می‌شود، این فرمان علی رغم پر بودن معده اعلام نمی‌شود
و فرد به خوردن خود ادامه می دهد، زیرا حدود 20 دقیقه زمان می‌برد تا بدن
به مغز اعلام كند كه سیر شده است. در طول این زمان فردی كه با سرعت غذا می
خورد همچنان در حال قورت دادن پشت سر هم لقمه های غذاست.
نتایج
نشان می دهد هر فردی حداقل باید هر لقمه خود را حدود 20 بار بجود تكیه
دارد، زیرا فردی كه در هر دقیقه 5 لقمه را در دهان می‌گذارد تا پایان غذا،
حدود 100 لقمه غذا بیش از آنچه كه بدنش احتیاج دارد به معده‌اش می‌فرستد.
20
دقیقه زمانی که لازم است تا مغز دستور نخوردن غذا را صادر کند، زمان
طولانی است، اما محققان دلیل آن را هم زمان بردن برای رسیدن غذا از دهان به
معده و سپس روده عنوان كرده اند. این روده است كه به مغز می گوید پُر شده
است و باید دستور غذا نخوردن صادر شود.
پس اگر به سلامتی و اضافه
نشدن وزنتان علاقه مندید آرام تر غذا بخورید. اجازه دهید كه مغزتان درست و
به موقع فرمان دست كشیدن از غذا را صادر كند، قبل از آنكه شما 100 لقمه
اضافه تر خورده باشید.
