طرز تهیه پودر کاسترد(خانگی)

طرز تهیه چند نوع کرم کاستارد

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
شیر	۲ پیمانه شیرینی پزی	100 گرم / 110 کالری
نشاسته ذرت	۲ قاشق سوپخوری	100 گرم / 286 کالری
شکر	نصف پیمانه	100 گرم / 400 کالری
زرده تخم مرغ	۲ عدد	100 گرم / 147 کالری

طرز تهیه کرم کاستارد :

*. شیر سرد، نشاسته ذرت و شکر را با هم حل کرده، تخم مرغ
ها را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و
به طور مداوم هم می زنیم تا غلیظ شده و مثل فرنی شود. بعد از این که به
غلظت رسید از روی حرارت بر می داریم، وانیل یا هر اسانس دیگری که تمایل
داریم به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.

این روش ها هم از روز منو برداشت شده است :

کاسترد :

طبق دستور العمل پشت بسته

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
شیر	500 میلی لیتر (2 پیمانه)	100 گرم / 110 کالری
پودر کاسترد	2 ق غ (25 گرم)	نامشخص
شکر	2 ق غ سر پر	100 گرم / 400 کالری

*.
پودر کاسترد را با 2 ق غ از شیر خوب مخلوط میکنیم، بقیه شیر را با شکر روی
اجاق میگذاریم تا داغ شده و بجوشد، سپس مخلوط شیر و پودر کاسترد را داخل
آن ریخته و خوب به هم میزنیم تا مثل فرنی غلیظ و یکدست شود؛ اگر میخواهید
به عنوان سس شیرین و داغ استفاده کنید همان موقع سرو کنید در غیر اینصورت
در ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال بگذارید تا ببندد،برای یک سرو مطلوب بهتر
است یک شب در یخچال بماند.

نکته:
من همیشه یک مقدار از شیر داغ را روی ظرف مخلوط کاسترد و شیر ریخته و خوب
به هم میزنم بعد این مخلوط را با شیر داغ قابلمه مخلوط کرده و هم میزنم تا
غلیظ و یکدست شود.

کاسترد به روایت یکی از دوستام :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
شیر	250 میلی لیتر (1 پیمانه)	100 گرم / 110 کالری
پودر کاسترد	3 ق م سر پر	نامشخص
شکر	3 ق م سر پر	100 گرم / 400 کالری

*.
پورد کاسترد و شکر و شیر -همه را -با هم ،هم میزنید اولش گلوله میشود و
خوب هم زده نمیشود اما یک مقدار که هم بزنید خوب حل میشود، در یک ظرف کوچک
روی حرارت مرتب هم بزنید، باید بالای سرش بایستید، سختیش همین است که آنهم
چند دقیقه بیشتر نیست تا وقتی ببینید دارد به دیواره های ظرف میبندد و خط میافتد باید زود بردارید وگرنه زود سفت میشود! و روی هر چیزی که میخواهید بریزید.

نکته : کاسترد را همه کاریش میشود کرد روی کیک -روی میوه-روی ژله و …

تهیه ی کاسترد به صورت قالبی :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
شیر	500 میلی لیتر (2 پیمانه)	100 گرم / 110 کالری
پودر کاسترد	2 ق غ (25 گرم)	نامشخص
شکر	2 ق غ سر پر	100 گرم / 400 کالری
پودر ژلاتین	2 ق م سرپر	100 گرم / 338 کالری

*.
کاسترد را طبق هر روشی که دوست دارید (1 یا 2) درست کرده ،پودر ژلاتین را
در آب حل نموده سپس پودر ژلاتین حل شده را با کاسترد مخلوط نموده در قالب
ریخته و میگذاریم ببندد؛ موقع سرو مانند همه ی دسرهای ژلاتینه می توانیم آنرا برگردانیم.

تهیه کاسترد با آرد ذرت :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
پودر کاسترد	4 قاشق غذاخوری	نامشخص
شیر	2 لیوان	100 گرم / 110 کالری
آب	2 لیوان	100 گرم / 0 کالری
شکر	3/2 لیوان	100 گرم / 400 کالری
آرد ذرت	1 قاشق غذاخوری	100 گرم / 370 کالری

*.
آب و شیر و آرد ذرت را در ظرفی بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند سپس پودر
کاسترد را به مواد اضافه کنید.شکر را به مواد اضافه کرده خوب هم بزنید تا
مواد کاملا در آب حل شوند سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 2
دقیقه مواد را به صورت مداوم هم بزنید تا به جوش آید و کمی غلیظ شود.

تهیه کرم کاسترد بدون استفاده از پودر کاسترد :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
شکر	2/1 پیمانه	100 گرم / 400 کالری
زرده تخم مرغ	2عدد	100 گرم / 339 کالری
نشاسته	4 ق غ	نامشخص
کره	2 ق غ	100 گرم / 737 کالری
شیر	2 پیمانه	100 گرم / 110 کالری
نمک	4/1 ق چ	100 گرم / 0 کالری
وانیل	4/1 ق چ	100 گرم / 330 کالری

*.
ارد و شکر و نمک و شیر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم مرتب هم
میزنیم تا بجوش اید.غلیظ شود.زرده را با 2 ق شکر و وانیل خوب میزنیم و به
مواد فوق اضافه میکنیم و روی حرارت میذاریم تا به غلظت دلخواه برسد و در
انتها کره را به ان اضافه میکنیم.

نکات کلی برای همه ی روش ها :

*. همیشه کرمها و همه ی دسرهایی که به شکل کاسترد و فرنی هستند را به این صورت عمل میکینم که پس از ریختن در ظرف مورد نظر با یک پلاستیک
فریزر کل سطح روی کرم را میپوشانم ، یعنی کاملا چسبیده به سطح کرم، نه روی
ظرف! در این حالت کرم (کاسترد،فرنی) رویه نمی بندد و یکدست میشود.

*.
برای استفاده برروی کیک و … نیاز به گذاشتن در یخچال ندارید و باید
مانند سس کاسترد عمل نموده و قبل از بسته شدن روی کیک بریزید یا بین لایه
های کیک قرار دهید.برای داشتن کاسترد کاکائویی کافیست پودر کاکائو را با
پودر کاسترد مخلوط کنید؛ یا برای داشتن انواع طعمها و رنگها کافیست آنها را
به مخلوط اضافه کنید.

*. من از سوپر مارکت کاسترد تهیه کرده ام و تا آنجایی که میدانم همه ی سوپر
ها دارند ،از لوازم قنادی هم میتوانید تهیه کنید،مارک پودر کاسترد tiara
(تیاری) هست و مارک دیگه ای هم هست به نام MOIR”S اگر از روش 1 استفاده
نکردید می توانید با استفاده از همزن دستی به نتیجه سریعتر و مطلوبتر – در
یکدست شدن مخلوط – دست پیدا کنید.میتونید از شکلات ،اسانس لیمو یا پرتغال یا طعم های دیگه برای این کرم استفاده کنید.

خواص ذرت :

*. ذرت غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است.استفاده مداوم از ذرت از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند.روغن ذرت کلسترول خون را پائین می آورد.روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماری های پوستی مفید است.