طرز تهیه انواع دسربا شیر

طرزتهیه یک دسر راحت و فوری با طعمی به یاد ماندنی! +عکس

مواد لازم برای پودینگ شکلاتی

شیر یک و نیم پ

نشاسته ذرت ۲ ق غ

شکر یک سوم پیمانه

وانیل کمی

پودر کاکائو ۲ تا ۳ ق غ

کره ۳ ق غ

برای تهیه لایه اول این دسر
لذیذ , ابتدا تمام مواد را در ظرفی روی حرارت ملایم مخلوط کرده و مدام به
هم بزنید تا غلیظ شود. کره را اضافه کرده و از روی حرارت بر دارید

طرزتهیه یک دسر راحت و فوری با طعمی به یاد ماندنی

مواد لازم برای کرم کاسترد

شیر یک پ

شکر یک سوم پ

پودر کاسترد ۲ ق غ

کره یک ق غ

برای تهیه لایه دوم دسر مان , تمام مواد رو مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا غلیظ شود. سپس روی لایه شکلاتی برزید و مجدادا در یخچال قرار دهید

طرزتهیه یک دسر راحت و فوری با طعمی به یاد ماندنی

مواد لازم برای لایه سفید

بستنی وانیلی نصف پ

آب جوش نصف پ

پودر ژله آلوورا ۲ ق غ

 و در انتها برای تهیه لایه سوم دسر ,  پودر ژله و آب جوش را کاملا مخلوط کرده و در آخر بستنی
رو اضافه کنید. سپس روی لایه کرم کاسترد بریزیو در یخچال قرار دهید تا ژله
بسته شود.برای تزئین میتوانید از انواع میوه ها، شکلات و خامه استفاده
کنید



پودینگ شکلاتی مجلسی (شماره ۳)

در وبلاگ قبلا سه پودینگ شکلاتی داشتیم. به نام پودینگ پریسا، پودینگ مخملی شکلاتی و پودینگ صورتی.
این پودینگ هم پودینگی بسیار خوشمزه و مجلسی بوده و در اصل به صورت تک
نفره سرو می شود. یعنی در ته ظرف مقداری خرده کیک یا خرده بیسکوییت ریخته و
پودینگ را روی آن میریزیم. اما چون از تعداد میهمانها اطلاع نداشتم به
صورت یک ظرف بزرگتر سرو کردم و از بیسکوییت استفاده نکردم.

احتمالا این دستور چیزی در مایه های Zuppa Inglese ایتالیایی یا همان Supangle ترکیه ای می باشد.

 

نکته مهم:

مهمترین نکته استفاده از کاکائوی خوب و باب طبعتان است.

 

اصل این دستور:

اصل این دستور با نام “دسر شکلاتی لیوانی” مربوط به خانم لیلا تسلیمی در صفحه ۴۴ مجله هنر آشپزی شماره ۸۳، شهریور ماه ۱۳۹۰ می باشد.

 

مواد لازم:

شیر: یک لیتر

آرد قنادی (ارد گندم ۰۰۰): نصف پیمانه

شکر: یک پیمانه

زرده تخم مرغ: دو عدد (در اصل دستور یک عدد تخم مرغ کامل بود که من سفیده را حذف کردم)

پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری

شکلات شیری (من ۷۰ درصد استفاده کردم): ۱۰۰ گرم

خامه صبحانه: ۱۲۵ گرم

وانیل: نوک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

۱-     آرد را الک کرده و درون قابلمه می ریزیم.

۲-     پودر کاکائو را الک می کنیم و درون قابلمه میریزیم.

۳-     شکر را درون قابلمه
میریزیم. آرد و پودر کاکائو و شکر را با قاشق یا دست تمیز مخلوط می کنیم تا
با زبری شکر نرم شوند و حین افزودن شیر گلوله گلوله نشود.

۴-     شیر را به مواد افزوده و با قاشق چوبی خوب هم میزنیم. تا با هم مخلوط شوند.

۵-     اکنون زرده تخم مرغ ها را با چنگال هم زده و داخل شیر میریزیم و خوب مخلوط می کنیم.

۶-     اجاق را روشن کرده و حرارت را نسبتاً ملایم می کنیم. مدام به هم زدن ادامه می دهیم. تا مواد ته نگیرد.

۷-     مواد وقتی رو به غلیظ
شدن رفت حرارت را بسیار ملایم می کنیم. وقتی مواد کمی غل زد و غلیظ شد و به
غلظت فرنی رسید حرارت را خاموش می کنیم و کمی هم میزنیم.

۸-     اکنون وانیل و شکلاتهای خرد شده را به آن افزوده و به هم زدن ادامه می دهیم که شکلات در آن حل شود.

۹-     بعد خامه را که با چنگال هم زده ایم تا یکدست شود را به پودینگ افزوده و هم میزنیم.

۱۰-سپس در ظرف سرو می ریزیم.
در حالت اصلی این دسر به صورت تک نفره سرو می شود. یعنی در ته ظرف مقداری
خرده کیک یا خرده بیسکوییت ریخته و پودینگ را روی آن میریزیم. اما چون از
تعداد میهمانها اطلاع نداشتم به صورت یک ظرف بزرگتر سرو کردم و از بیسکوییت
استفاده نکردم. سپس اجازه می دهیم پودینگ در دمای اتاق کاملا خنک شود. بعد
رویش را سلفون کشیده و سلفون را با چاقو چند جایش را سوراخ میکنیم.
استفاده از سلفون سبب میشود که پودینگ ترک نخورد و بویی به خود نگیرد.
سوراخ کردن سلفون هم سبب میشود محفظه هایی برای خروج بخار احتمالی موجود در
دسر وجود داشته باشد. چون نمیخواهیم پودینگ عرق کند و بخار آب میعان شده
روی پودینگمان بریزد و آن را نرم یا لک کند. پودینگ بایستی حداقل ۸ ساعت در
یخچال بماند. ولی به نظر من یک شب تا صبح بهتر است.

۱۱-تزئین با کرم شانتی (خامه فرم گرفته) شکلات و گردوی خرد شده.

۱۲-نوش جانتان.

نکات:

۱- هرچه کیفیت پودر کاکائو و شکلات مصرفی بهتر باشد مزه پودینگ بهتر است.

۲- احیاناً خامه را حذف کردید حتما یکی دو قاشق کره به پودینگ بیفزایید تا خوش طعم، براق و یکدست شود.

۳- زرده را هرگز به شیر داغ اضافه نکنید. شیر میتواند کمی گرم باشد ولی اگر داغ باشد تخم مرغ بلافاصله می بندد.

۴- به جای آرد می توان از مخلوط آرد و نشاسته گندم استفاده کرد.

۵- می توانیم به جای پودر
کاکائو از نسکافه استفاده کرده و شکلات را اضافه کرده و پودینگ موکا داشته
باشیم. ولی با پودر کاکائو کیفیت دسر بهتر است.

۶- این دسر را می توان با خامه فرم گرفته، تکه های میوه از قبیل توت فرنگی، گیلاس و موز، رولفر/شوکو رول و … تزیین کرد.  


    ویدیو : طرز تهیه انواع دسربا شیر
این مطلب را به اشتراک بگذارید :

a b